青岛的吃，根扎在胶东菜里，往上追是齐鲁千年烟火，往下数不过百余年开埠的光景。
胶州三里河遗址早就证明，这里的人几千年前就守着海吃海，咸鲜为本，不玩花哨，一口就是山海的实在。
1891年开埠，洋风进来，福山帮厨子站稳脚跟，春和楼、顺兴楼撑起台面，鲁菜的规矩、海鲜的鲜活揉在一起，成了独一份的青岛味。
文人客商聚在这儿，把街头小吃吃成规矩，把渔家粗饭吃成品味，不张扬，却扎实。
民间更实在，正月吃萝卜、谷雨吃鲅鱼、秋来喝散啤，一碗蛤蜊、一盘饺子、一个王哥庄大馒头，藏着过日子的底气。
不讲究排场，只认新鲜、认火候、认人情，这就是青岛饮食的魂。
百多年晃过去，码头变了，楼长高了，口味没变。
守着鲁菜的根，接着四海的风，一口鲜、一口咸、一口实在，把历史的沉与生活的暖，全煮进了寻常三餐里。
其实，青岛除了海鲜，这10样小吃更是王炸！
排骨米饭
不是菜，是码头文化的活化石。
这物什诞生于20世纪20年代，距今快100年了。那时青岛港刚开埠，万和春的老祖宗盯上了码头搬运工，这帮人卖力气但兜里没钱，就把猪肋排用老汤慢炖，连肉带汤浇在米饭上，既顶饿又便宜。
据说当年的老汤就没断过火，越炖越稠，像把岁月都熬进去了，这是青岛独有的粗粝温情。
到了今天，俺青岛人还是好这口。
讲究猪肋排慢炖脱骨，浓酱老汤必须得稠，浇在米饭上，配一碗免费玉米粥，这才叫地道。
口感咸鲜微甜，肉烂而不散，咬一口直冒油。
街边小店22块能吃饱，进万和春这种老字号花30块能吃个砂锅配小菜。看着不精细，吃着真解馋。
海菜凉粉
这玩意儿是青岛独有的“非遗”美味，跟外地的淀粉凉粉压根不是一回事。
说起它的来头，那是真有讲究。
传说两千多年前，秦始皇派人来崂山找长生不老药，崂山道人就用海边采的石花菜熬成冻献上去，老秦吃完龙颜大悦，这草就被封为“长寿菜”。
这手艺从秦汉时期传下来，一直是渔民的保命粮，如今更是崂山区和青岛市的非物质文化遗产，这一碗冻里，熬的是沧海桑田。
这凉粉看着晶莹剔透，摸着像婴儿皮肤，颤巍巍的，其实特筋道。
入口Q弹爽滑，稍一使劲能捏碎，但在嘴里那是清凉爽口，嚼着像海蜇，一会儿就化了。
青岛人吃它讲究个“咸鲜”，蒜泥、香菜、黄瓜条是底料，必须得淋上醋和香油，最地道的还要加把海米提鲜，不能吃甜的，那是对大海的不尊重。
这口感酸辣开胃，带着股幽幽的海洋气息，夏天吃它解暑又降火，还能清肺化痰。
在青岛，这就是夏日街头的“顶流”。
劈柴院老店8块钱一大碗，景区顶多15块，便宜又大碗。
当地人爬崂山累了，坐下来“滋溜”一碗，配上袋装啤酒，那叫一个yuzuo（舒坦）！
它全是海藻多糖和膳食纤维，是真正的健康小吃。
别看只是一碗草熬的冻，它既是秦始皇求过的仙药，也是青岛人心里的那点烟火气，来了必须得整一碗！
青岛锅贴
这名字的来头大得吓人，
北宋建隆三年（962年），宋太祖赵匡胤因为皇太后丧事吃不下饭，御厨把剩饺子煎了，那股焦脆软香的劲儿让皇帝当场赐名“锅贴”。
但青岛锅贴真正的根，是1926年一对京城夫妇在沧口开的“万香斋”，把宫廷秘方带到了民间。
从沧口锅贴铺到如今的青岛锅贴有限公司，这手艺在李沧区四流中路上扎了根，2020年更是评上了区级非物质文化遗产，百年沧桑全在这面皮里。
青岛人对它的爱，那是刻在骨子里的。
早晨不来一份，这天就像没开张。锅贴必须是月牙形，馅面各半，煎的时候得洒水焖煎，最后淋油逼出脆底。
咬开底面金黄酥脆像薯片，面皮却软韧，里头的三鲜馅（猪肉、韭菜、海米）或是整只虾仁，鲜汤直接在嘴里爆开，滋啦冒油。配碗甜沫或小米粥，那叫一个“杠赛来”！
街边小店18块钱能吃一大盘，老字号的虾仁锅贴也不过30块，便宜又扎实，这才是老百姓的日子。
青岛大包
这包子的魂儿得追到上世纪70年代的青岛饭店，那时候叫“三鲜大肉包”，
是给国营大饭店撑门面的。
到了1996年正式挂名“青岛大包”，那可是真火，曲阜路总店排队的人“首尾不相望”。
可后来被山贺实业买断商标搞连锁，为了赚钱瞎扩张，用料缩水，2004年让烹饪协会摘了“特色小吃”的牌子，二十八家店说倒就倒。
这起起落落，跟海水潮似的，看着让人心里不是滋味。
现在的青岛大包，讲究个“皮薄馅足”。
得用当天现杀的猪前腿肉配胶州大白菜，还得加猪骨汤搅馅。
包子皮得暄软，一按能弹回来，咬开得爆汁。
尤其是猪肉大葱和虾仁馅的，虾仁得是整颗的，那叫一个鲜。
早晨来上俩，再配碗甜沫，那是老青岛人的“标配”，也就是咱们说的“恣儿”。
如今想吃这口正宗的，得去老店，5块钱一个，还是那个老味道。
这包子不光是早饭，更是这座城的念想，一口下去，全是岁月的包浆。
脂渣
这玩意儿不是简单的零食，是清朝咸丰年间传出来的老物件，距今快两百年了。
典故得从李村大集说起，当年有个王家寡妇，家里穷得叮当响，拿仅剩的两文钱买了四两猪肉，
切成条配上崂山草料熬煮，把油都靠干了，
给进京赶考的儿子当干粮。
后来儿子中了状元回来祭奠老娘，这肉干就被命名为“脂渣”。
这故事听着就让人心里发酸，是实实在在的母慈子孝，现在还是非物质文化遗产，新华社都专门介绍过，这就是李村人的“精神脊梁”。
做这脂渣讲究得很，必须选猪腹肌肉或前腿三角肌，肥瘦比例得卡在2:8，多一分腻，少一分柴。
传统做法是低温脱脂，六斤鲜肉才能出一斤成品，炸到金黄酥脆，不加任何化学香料。
刚出锅的脂渣酥脆爽口，咬一口“嘎嘣”响，那是真香！
青岛人拿它当命根子，冬天最爱脂渣炖白菜，手撕白菜配上刚出炉的脂渣，再来把粉条，那汤都能鲜掉眉毛。
平时当零嘴，圆葱拌脂渣是下酒神器。
街头小份15块，老字号盒装30块左右，价格不贵但全是精华。
流亭猪蹄
这物件发源于城阳区流亭街道，打清咸丰五年（1855年）就有了，距今足足171年，快两个世纪了！
这猪蹄的身世，那是真刀真枪拼出来的沧桑感。
最早是周氏家族的周方绪在白沙河畔琢磨出的秘方，传到周中典手里才算立住了字号。
民国那会儿，吴佩孚、杜月笙这帮大佬在流亭修观音寺，吃完这猪蹄都走不动道，名声一下就炸了。
后来日本人来了，复盛饭庄被洗劫，手艺差点断了根。
直到1985年，第四代传人周钦公在三间破平房里重新支起大锅，这老味儿才算又活过来了。
现在这手艺是省级非物质文化遗产。
这猪蹄讲究个“前蹄、慢火、自然冻”。
必须是10个月以上的猪前蹄，经20多道工序，用老汤慢炖4小时。
成品桃木红色，蹄冻暗红透亮，切一盘凉着吃最地道。
入口皮脆肉嫩，筋道咯吱响，酱香入骨，肥而不腻。
街边切件30块半斤，饭店整只70块左右。青岛人过年，桌上没这道菜不叫过年。
来青岛，你得哈上一口蒜泥，配着猪蹄，那才叫恣儿！
野馄饨
这名儿听着糙，实则是安徽安庆移民带来的江湖气。
当年全城90%的野馄饨摊主都是安庆老乡，推着小车在寒风里支棱起烟火。
你别小看这一碗，它是码头文化的活化石，从最初的“夜馄饨”谐音演变成如今的“野”，藏着这座城30年的沧桑变迁。
当年在延安路桥底下蹲着吃的棒小伙，如今成了带着孩子开车穿越半个城区来寻味的老炮儿，这碗汤里熬的不是骨头，是日子。
12块钱一大碗，皮薄馅足，
必须是猪腿肉配棒骨汤，撒上虾皮、紫菜，那白胡椒味儿冲得你天灵盖冒汗，鲜得掉眉毛！
青岛人好这口“野”劲儿，大夏天光着膀子，马扎子一坐，也不讲究啥吃相，滋溜一口汤，嘎嘣一口电烤肉，再咬开一瓶二厂啤酒，那叫一个“舒坦”！
这不是吃饭，是卸下伪装的“放浪形骸”。
戳子肉
青岛的夜，是戳子肉的烟火气撑起来的。
这物什不是什么宫廷御膳，就是九十年代李村大集桥底下的“野路子”。
当年有个摊贩没家把什，捡个铁簸箕切肉烤，没成想香飘半条街。
最早那是白头翁老爷子从内蒙学来的手艺，在李村河底一干就是二十年，90年代那会才收1块钱一斤加工费，顾客拎着肉来，坐马扎子上就着凉风哈啤酒（喝啤酒），
那是老青岛最恣儿的时光。
2016年大集搬迁，这老味儿才散进城里，但那铁盒子里的温度，一直没变。
所谓“戳子”，其实就是带把的小铁盒。
做法绝在先煮后烤，五花肉在戳子里滋滋冒油，得把油倒出来，撒上大蒜瓣、孜然和辣椒，吃的就是个外焦里嫩、香而不腻。
万物皆可戳，从海鲜到土豆条，甚至方便面都能往里扔。
现在单人份30块就能吃撑，双人套餐百十来块。
鲅鱼饺子
这玩意儿不光是吃食，更是山东省级非物质文化遗产，沉甸甸的两千多年历史。
咱得往前倒，倒回秦始皇东巡那会儿，老小子怕鱼刺卡喉咙，御厨就把鲅鱼去骨剁泥包成饺子，这一弄就流传到今儿个。
到了明朝，戚继光在蓬莱抗倭，为了让弟兄们吃好打仗，发明了“大馅饺子”，皮薄馅多，这手艺才真正进了百姓家。
青岛有句老话：“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，
谷雨前后女婿给老丈人送鲅鱼是铁律，这不是送礼，是送孝心，这风俗比啥都重。
这饺子讲究个“鲜”字，必须是新鲜海捕鲅鱼，去骨剁茸，配上五花肉和春韭菜。
关键在比例，三斤鱼一斤肥膘，少了不香，多了腻口。
调馅得顺时针搅打，分次加花椒水，直到馅料能漂在水面上，这叫“上劲”。包出来是元宝造型，皮薄得透光，煮熟了咬开爆汁，那鲜味直冲天灵盖，一点腥味没有。
青岛丈母娘挑儿媳，先看包饺子手艺，这关过不了，日子难顺。
价格实在，社区老店28–32元一份，连锁店38–42元，个大实惠，吃一盘顶饱！
海鲜卤面
这玩意儿的根，能扎进春秋战国，那是北方打卤面的老祖宗。
到了近代，青岛码头的工人要扛大包，得吃顶饱、经造的食儿。
胶东人就地取材，把红岛蛤蜊（嘎啦）的鲜汤留下，配上芸豆、五花肉煸炒，再淋上蛋花，这一勺卤往手擀面上一浇，就成了码头上最硬的通货。
2015年它被评为“青岛十大特色小吃”，那是官方盖了章的，不是瞎吹。
青岛人对这口有多痴？
夏天过水面吃着爽利，冬天热卤一浇浑身暖和。
讲究的是三点水煮面，面条筋道不坨，卤子必须用现熬的蛤蜊汤打底，配上木耳、瘦肉，那鲜味能把眉毛鲜掉。
老四方、台东的老馆子，18到22块一碗，配个辣白菜，吃得满头大汗，真叫个恣儿！
要是去劈柴院这种景区，加了虾仁、扇贝的豪华版得35往上，但那味儿，还得是家里做的最正。
青岛的物价从不是便宜，是实在。
十样小吃，藏着百年码头的烟火、渔家的厚道、鲁菜的根骨。
没有虚头巴脑的排场，只有新鲜、火候与人情。
一口下肚，暖的是胃，安的是心。来青岛吧，
别只看海，尝尝这人间滋味，便宜、解馋、走心，一口就叫你忘不掉。
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